Iako na mnogim pakovanjma možemo pronaći "rok trajanja", istina je da začini koji se čuvaju na pravilan način ne mogu da se pokvare i nemaju jasno definisan rok trajanja.

Da li začini imaju rok trajanja?
Tehnički gledano, začini se ne kvare na način na koji se kvare namjernice poput mlijeka, mesa, jaja itd.. Ono što se dešava sa začinima je da izgube svoj intezitet, aromu ili ukus, ali to ne znači da postaju neupotrebljivi ili opasni. Ako su začini čuvani na pravilan način - hermetički zatvoreni, u tamnim i suhim prostorima, mogu da traju godinama pa čak i decenijama.

Cimet, kim ili karanfilić su posebno otporni na kvarenje jer ne sadrže vodu koja podržava šireje bakterija i kvarenje. Ulja koja se nalaze u začinima, a koja su odgovorna za njih okus, postepeno isparavaju, što znači da će stariji začini imati slabiji intezitet i okus.

Koji je najstariji začin na svijetu?
Kumin je jedan od najstarijih začina na svijetu, postoje dokazi da se koristio prije 5000 godina. Kumin potječe iz Mediterana i Egipta, a arheološka istraživanja pokazuju da se u Egiptu koristio i u medicini. U Egiptu je ovaj začin bio veoma cjenjen zbog svojih ljekovitih svojstava, a kasnije se proširio i na ostale dijelove svijeta poput Grčke, Rima, itd..
Danas, ovaj začin je neizostavljiv u mnogim kuhinjama kao i u meksičkoj i indijskoj kuhinji zbog jačine svog ukusa.

Dolazimo do zaključka iako začini vremenom mogu izgubiti intezitet okusa, pravilno čuvani mogu trajati veoma dugo zadržavajući svoju osnovnu bezbjednost.
Začini su bili veoma značajni kroz historiju, bilo kao kulinarski sastojci ili kao ljekoviti preparati.
Dakle, slijedeći put kad pronađete staru bočicu sa začinima, budite sigurni da su ti začini i dalje upotrebljivi i uživajte u vašim kulinarskim sposobnostima.